دبی پارسی، دیوار فارسی شهر دبی

زیتون از میوه درخت زیتون به دست می‌آید و یکی از سالم‌ترین روغن‌های گیاهی است. این روغن به دلیل دارا بودن مقدار زیادی چربی‌های غیر اشباع و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی مانند ویتامین E و ترکیبات پلی‌فنلی، برای سلامتی بسیار مفید است1. روغن زیتون به سه نوع اصلی تقسیم می‌شود: فرابکر، بکر و تصفیه شده2. روغن زیتون فرابکر و بکر به دلیل فرآوری کمتر، حاوی مقادیر بیشتری از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند و برای استفاده در سالاد و پخت و پز مناسب‌اند2. روغن زیتون تصفیه شده به دلیل تحمل حرارت بیشتر، برای سرخ کردن سطحی نیز مناسب است2. این روغن علاوه بر استفاده در آشپزی، در تولید لوازم آرایشی، دارو و صابون نیز کاربرد دارد1. مصرف منظم روغن زیتون می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق و تقویت سیستم ایمنی کمک کند2.